Živiny a další potravinové složky ovlivňují funkci těla, chrání před nemocemi,
obnovují zdraví a určují reakci lidí na změny prostředí. Za určitých okolností
a u některých jedinců může být výživa vážným rizikovým faktorem pro řadu nemocí.
Běžné potravinové složky mohou působit na lidský organismus, ať už přímo nebo nepřímo.